Calvisius Caviar proviene de la cría de esturiones en los manantiales de aguas frías del valle del Po en la provincia de Brescia al norte de Italia, concretamente en el pueblo de Calvisano. Las aguas puras y cristalinas y un ecosistema con las condiciones únicas permiten la cría de las variedades más apreciadas de Esturión. La relevancia de Calvisius Caviar en el sector es tan importante que en la actualidad ya supone el 15% de la producción mundial de caviar de granja.
Calvisius procesa el Caviar con el método tradicional Ruso «Malossol», bajo en sal, técnica que permite apreciar las diferencias naturales entre los distintos tipos de caviar a nivel organoléptico. Igualmente destaca la selección del tamaño y graduación de colores de las huevas para ofrecer un producto final impecable en cada rango.
Productos: Caviar Siberian I Caviar Tradition I Caviar Oscietra I Lingotes I Pedidos
CALVISIUS CAVIAR SIBERIAN
CALVISIUS CAVIAR SIBERIAN se extrae del Esturión siberiano. De tamaño medio y con un peso de hasta 40 kg su habitat original son los valles fluviales de Siberia. El tamaño de las huevas difiere dependiendo de la edad del esturión, de 6 a 8 años, entre 2.5 y 3mm y su rango de colores va del gris al ámbar. Por su fortaleza de sabor y gran carácter es el caviar más versátil en gastronomía pudiéndose combinar con los famosos blinis, pan, pastas, patatas y salsas agrias como el sour cream o la crème fraiche. Marida con vinos blancos con notas minerales, espumosos tipo brut y vodka.
CALVISIUS CAVIAR TRADITION
CALVISIUS CAVIAR TRADITION proviene del Esturión blanco, especie del Océano Pacífico localizada en América del Norte. De gran longevidad, llega hasta los 100 años, alcanza hasta 800 kgs de peso y 6 metros de longitud. Se requieren hasta 15 años para cosechar el caviar. Huevas de gran tamaño, hasta los 3.2mm de diámetro y su color va del gris oscuro al negro. Su sabor es balanceado, con delicadas reminiscencias del mar y sutiles notas de mantequilla de pastelería. Marida especialmente con champagne Brut.
ARS ITALICA CALVISIUS CAVIAR OSCIETRA
ARS ITALICA CALVISIUS CAVIAR OSIETRA proviene del Esturión Ruso originario del Mar del Caspio y el Mar Negro. De tamaño medio puede alcanzar hasta los 60 kg y se cosecha entre 9 y 11 años. Sus huevas van de los 2.7 a los 3.2 mm de diámetro con un rango de colores del marrón oscuro al beige. En el paladar nos ofrece un sabor muy suave con seductoras notas afrutadas y delicados aromas de frutos secos. Por su delicado perfil se recomienda disfrutar sin complementos, directamente con una cuchara de nácar. Armoniza a la perfección con vinos espumosos Brut gran reserva.
NOVEDAD: LINGOTES DE CAVIAR PARA ALTA GASTRONOMÍA
LINGOTES DE CAVIAR. Mediante una técnica muy especial de secado que captura todos los sabores puros del caviar Calvisius, los lingotes son ideales para usos en Alta Gastronomía en la creación de recetas sofisticadas. A la manera de la trufa, permite ser rallado o laminado y resulta espectacular en arroces, pastas, ensaladas o platos con patatas. Disponemos de formato de 50 y 100 gramos.
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CHAMPAGNE CATTIER Un champagne brut francés resulta ideal como maridaje para el caviar, entre todos el Blanc de Blancs es simplemente perfecto en compañía de un caviar Oscietra.
