En Grup Enca sentimos orgullo por ofrecer a nuestros clientes una colección tan exclusiva y a la vez mucha responsabilidad por respetar la historia de 4 generaciones de la familia Leonardi dedicada a la elaboración del auténtico vinagre balsámico de Módena con IGP, Indicación geográgica protegida. Les invitamos a conocer la máxima excelencia en vinagres y a que descubran la enorme distancia de calidad entre el legítimo vinagre balsámico de Módena y las imitaciones de tan sublime elixir.
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VINAGRE DE MÓDENA I ELABORACIÓN ACETO BALSÁMICO LEONARDI I COLECCIÓN DE VINAGRES I CREMAS BALSÁMICAS Y CONDIMENTOS I PERLAS DE VINAGRE I PANETTONE I COMPOTAS I PEDIDOS
Azienda Agricola Leonardi fundada en se dedica desde la segunda mitad del siglo XIX exclusivamente a la producción de Vinagre Balsamico de Módena del máximo nivel utilizando solamente uvas propias provenientes de sus viñedos.
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VINAGRE DE TRADICIÓN Y TERRUÑO ÚNICO EN MÓDENA
El vinagre Balsámico de Módena es un ingrediente de carácter único en el mundo que ha adquirido tal notoriedad que es uno de los productos más imitados y falsificados en gastronomía. La realidad incontestable es que hay muy poco vinagre que pueda lucir el sello de autenticidad que certifica tanto su elaboración en las provincias de Módena y Reggio Emilia con sus específicas condiciones climáticas, como la elaboración siguiendo las técnicas ancestrales y artesanas de unas pocas familias que como los Leonardi mantienen viva la pasión 3 siglos después y no ahorran ni uno solo de los procesos de máxima optimización de calidad hasta dar vida al fascinante y sublime Nobile Aceto Balsamico di Modena.
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LAS CLAVES DE LA CALIDAD
Vendimia manual tradicional con selección de racimos sobre el terreno realizada entre septiembre y octubre cuando el balance entre azúcar y acidez es más elevado, principalmente de la uva blanca Trebbiano de Módena y la tinta Lambrusco.
El prensado se realiza bajo el sistema suave tanto para evitar exceso de polifenoles como trasladar al mosto amargos indeseados. Posteriormente el mosto se filtra para evitar sólidos e impurezas.
La cocción. El mosto se cuece en las primeras 24 horas desde el prensado para evitar fermentación. Se utilizan calderos a cielo abierto y fuego directo.Se hierve el mosto durante un breve periodo para esterilizarlo y seguidamente se realiza una cocción lenta durante 36 a 48 horas hasta lograr una concentración de un 50%.
Envejecimiento. El sistema de maduración de Leonardi es un factor secreto que se transmite de generación en generación y que no sigue reglas estrictas, más bien proceden según la experiencia acumulada.
A grandes rasgos si conocemos que el proceso es el resultado de una batería de hasta 9 tipos de barrica en donde varía su capacidad decreciente, de 180 a 10 litros, pero también en el tipo de madera es distinto a cada paso, roble, castaño, acacia, cerezo y tantos otros. Se rellenan hasta el 75% de la capacidad y las barricas permanecen abiertas para permitir la concentración del vinagre por evaporación natural.
Estas directrices pueden acomodarse según las intenciones para cada tipo de vinagre y en realidad el envejecimiento podría llegar a prolongarse hasta el fin de los tiempos si ese fuera el deseo de la familia.
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COLECCIÓN DE VINAGRES BALSÁMICOS LEONARDI
ACETO DOLCE VITA BALSAMICO DI MODENA IGP. 500 ml.
ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP 100 ml.
VINAGRE BALSÁMICO MODENA IGP 2 Años CANISTER ROSA
VINAGRE BALSÁMICO MODENA IGP 4 Años CANISTER AZUL
VINAGRE BALSÁMICO MODENA IGP 6 Años CANISTER VERDE
VINAGRE BALSÁMICO MODENA IGP 8 Años CANISTER ROJO
VINAGRE BALSÁMICO MÒDENA 1 Litro
VINAGRE BALSÁMICO MÒDENA 500 ml.
VINAGRE BALSÁMICO MODENA 4 AÑOS MIGNONETTE botellas 20 ml.
VINAGRE BALSÁMICO MODENA 8 AÑOS MIGNONETTE botellas 20 ml.
VINAGRE BALSÁMICO MODENA 12 AÑOS MIGNONETTE botellas 20 ml.
VINAGRE NEGRO SERIE 2 años 250 ml.
ACETO BALSAMICO MODENA IGP SERIE 4 250 ml.
ACETO BALSÁMICO MODENA IGP SERIE 6 250 ml.
ACETO BALSÁMICO MODENA IGP FRANCOBOLLO SERIE 8.
ACETO BALSÁMICO MODENA IGP TRADICIONAL SERIE 15 ANNI DOP 100ml
VINAGRE BALSÁMICO BLANCO 250 ml. Leonardi
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REDUCCIONES, CREMAS Y CONDIMENTOS BALSÁMICOS
CONDIMENTO BALSAMICO TARTUFO
CONDIMENTO BALSAMICO FICO
CONDIMENTO BALSAMICO AL LAMPONE-MORA
CONDIMENTIO BALSAMICO 5AÑOS
REDUCCIÓN CREMA BALSAMICO CLÁSICO 210 ml.
CONDIMIENTO BALSÁMICO BLANCO 6 AÑOS 20 ml.
CONDIMENTO DAMA ACETAIA 3 250 ml.
CREMAS DE BALSÁMICO CON FRUTAS / BALZAMIC GLAZE
CREMA TRUFA 210 gr.
CREMA BALSÁMICA BLANCO PLÁSTICO 200 gr.
CREMA CHILI 210 gr.
CREMA FRESA 210 gr.
CREMA JENGIBRE 210 gr.
CREMA FRUTA DE PASIÓN 210gr.
CREMA ALLA SENAPE
VINAGRE BALSÁMICO EN SPRAY
SPRAY NEGRO 250 ml.
BALSAMICO SPRAY 5 AÑOS
SPRAY BLANCO 250 ml.
EXPOSITOR ESPRAI 250 ml. BLANCO Y NEGRO.
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PERLAS (ENCAPSULADOS CON VINAGRE)
PERLAS BALSÁMICO MÓDENA CLÁSICA 50ml. y 390 gr.
PERLAS BALSÁMICO MÓDENA TRUFA 50ml. y 390 gr.
PERLAS VINAGRE BLANCO HIGOS 50ml. y 390 gr.
PERLAS VINAGRE BLANCO GRANADA 50ml. y 390 gr.
PERLAS VINAGRE BLANCO MORA 50ml. y 390 gr.
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PANETTONE CON CREMA BALSÁMICA LEONARDI
PANETTONE CON CREMA BALSÁMICA 300 gramos
PANETTONE CON CREMA BALSÁMICA 750 gramos
PANETTONE CON HIGO Y CHOCOLATE 750 gramos
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COMPOTAS CON BALSAMICO Y FRUTAS
COMPOTA DE BALSÁMICO FRESA 250 gr.Leonardi
COMPOTA DE BALSÁMICO CEREZAS 250 gr.Leonardi
COMPOTA DE BALSÁMICO HIGOS 250 gr.Leonardi
